Как сохранить витамины при приготовлении пищи

Как сохранить витамины при приготовлении пищи
Каждая хозяйка задумывается о том, как приготовить пищу максимально сохранив ее полезные свойства. Ведь мы пытаемся готовить не только, чтобы было вкусно, но еще и полезно. Однако при различных вариантах обработки (механической – резка, толчение, термообработка, очистка, термической — варка, жарка, тушение) витамины способны покидать свое пристанище. Но это не единственная причина, по которой продукты теряют витамину, наряду с ней соприкосновение с О2 и прямое действие солнечных лучей.

Как сохранить витамины при приготовлении пищи попытаемся разобраться в данной статье.

1. Хранение

— Как правило после трехдневного нахождения продуктов в месте охлаждения, т.е. холодильнике потери витамина С составляют около 30 %, если продукты хранить при комнатной температуре, то потери неизбежны и возрастают до 50%.

Как сохранить витамины при приготовлении пищи

— При взаимодействии с солнечными лучами витамины теряя устойчивость начинают разрушаться. Особенно неустойчивыми к свету являются листовые овощи (зелень, шпинат, лук) – поэтому лучше их хранить в прохладных темных местах, идеально на предназначенных для их полках холодильника.

Как сохранить витамины при приготовлении пищи

— Кислород, который содержится в воздухе оказывает также губительное действие на некоторые продукты, поэтому растительное и сливочное масло содержащие жирорастворимые витамины Е и А, нельзя оставлять на открытом воздухе. Растительное масло храним в закрытой бутылке, ставить в холодильник его не обязательно, а сливочное масло нужно хранить в закрытом виде в масленке в холодильнике, не допуская его замораживания и оттаивания.

Как сохранить витамины при приготовлении пищи

— Заготовка на зиму в виде заморозки, сушки, а также сохранность продуктов в металлизированных емкостях снижает количество витаминов. Чтобы ягоды не потеряли витамины, хорошо перетереть их с сахаром с использованием «толкушки», но без мясорубки.

Как сохранить витамины при приготовлении пищи

2. Предварительная подготовка

— При сильном загрязнении продуктов (фруктов и овощей), необходимо их замочить в небольшом количестве воды на период не более 10 минут. Чем больше период пребывания продуктов в воде, тем больше питательных веществ они теряют. Лучше промывать овощи и зелень под струей проточной воды непосредственно перед началом процесса приготовления, или же накрыть их влажным полотенцем, чтобы они сохранили свою свежесть. Горох и фасоль – исключение, их лучше замочить для размягчения грубоволокнистой ткани, чтобы приготовление было более быстрым.

Как сохранить витамины при приготовлении пищи

— Наибольшее количество полезных и питательных веществ спрятано под кожей овощей и фруктов, поэтому срезая ее, позаботьтесь о ее минимальной толщине.

Как сохранить витамины при приготовлении пищи

— Чтобы воздух не оказал губительного действия на продукты, не окисляя их, чистка и нарезка должна происходить непосредственно перед тем, как опустить их в кастрюлю. Свежую зелень и салаты желательно есть целиком, не нарезая, если уж и готовим смесь овощей и зелени, называемую салатом, то заправляем растительными маслами, помогающими организму усваивать витамин А.

Как сохранить витамины при приготовлении пищи

3. Приготовление

— «Правило борща»: закладывание овощей в кастрюлю должно происходить в таком порядке, чтобы приготовление этого общего количества компонентов произошло единовременно (мясо – корневые – овощи). Овощи опускаются в кипящую воду, что не разрушить аскорбиновую кислоту. При варке ограничиваем доступ кислорода к продуктам, крышка плотно закрыта и часто не открывается, все ингредиенты полностью накрыты водой. Добавленные во время варки соли, кислоты, заправки позволяют сохранить витамин С, который может разрушаться и окисляться. В последующем воду, в которой варили овощи, можно использовать для готовки супов и других блюд, поскольку в ней осталось после термообработки большое количество витаминов и минеральных веществ.

Как сохранить витамины при приготовлении пищи

— Жарка является самым травмоопасным видом приготовления пищи, при котором происходит процесс окисления жиров и непосредственное разрушение витаминов. Обжаривание на решетке считается полезным для людей, которым ограничено потребление жирной пищи.

Как сохранить витамины при приготовлении пищи

— Приготовление на пару и запекание позволяет сохранить витамины в продуктах. Корочка, образуемая при запекании, не позволяет вытекать сокам, оставляя продукт полезным и сочным.

Как сохранить витамины при приготовлении пищи

— Тушение также максимально полезно для приготавливаемой пищи. Пар, испаряемый из воды во время приготовления, играет особую роль для размягчения продуктов. Поэтому при тушении «топить» продукты не стоит», вода не должна накрывать их полностью.

Как сохранить витамины при приготовлении пищи

Правила, описанные в данной статье, помогут укрепить здоровье, позволят приобщить к правильному питанию и здоровому жизненному образу. Кушайте на здоровье!


Если данный материал, по вашему мнению, нарушает ваши авторские права, то вы можете об этом сообщить администрации сайта.
 
  • Понравилось? Добавьте в избранное или поделитесь с друзьями!

В закладки: постоянная ссылка.

Внимание! Если ваш комментарий содержит ссылку, то он сначала попадает на модерацию и появляется на сайте только после одобрения.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *